Con esta formación en Análisis de Puntos Críticos podrás adquirir los conocimientos necesarios para realizar un análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en cualquier sector de la restauración social y comercial. Conocerás la legislación aplicable en la materia, así como identificar los peligros químicos, biológicos y físicos más comunes en restauración social y comercial. Aprenderás a analizar los puntos de control críticos en restauración y el manejo y cumplimentación de los prerrequisitos establecidos en la legislación actual. Este tipo de formaciones son aplicables, además, en una gran variedad de campos, incluyendo la gestión de proyectos, la ingeniería, la informática, la calidad y muchos más.
Transversal
10 h
Liderazgo
Análisis de Puntos Críticos
Esta formación sobre Análisis de Puntos Críticos está dirigida a los profesionales del mundo de la hostelería y restauración, concretamente en dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de la cocina, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el análisis de peligros y puntos de control críticos..
10 h
Liderazgo
Objetivos del curso
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Comprender el concepto de APPCC.
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Identificar peligros en restauración.
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Analizar puntos de control críticos.
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Conocer prerrequisitos en seguridad alimentaria.
¿Para qué te prepara?
Con esta formación en Análisis de puntos críticos abordaremos los principios y fundamentos de la APPCC. Aprenderás a aplicar la metodología del análisis de peligros y puntos de control críticos y a identificar los riesgos que conlleva la manipulación de los alimentos. Además, se mostrarán los prerrequisitos necesarios para poder llevar a cabo la implantación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.
Unidades didácticas
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
1. Adquisición de conocimientos de una APPCC
2. Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial
3. Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración
4. Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos
5. Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC